Comment obtenir un gâteau plus moelleux

Il existe plusieurs trucs pour rendre vos gâteaux plus moelleux. Laissez moi vous parler des trucs que j’utilise pour rendre les miens parfaits. Après 6 ans à en faire cuire, j’ai appris quelques petits trucs que je compte partager avec vous. 1. La recette. Pour un gâteau moelleux il faut commencer par regarder la recette. Beaucoup de recettes […]

comment livrer gateau

Comment livrer un gâteau et éviter la catastrophe.

La partie la moins plaisante de notre travail est la livraison ou le déplacement d’un gâteau parce que ça fait TELLEMENT peur et que tout peut arriver lorsqu’on doit déplacer le gâteau. J’ai appris avec le temps quelques petits trucs et j’ai envie de vous les partager. Voici donc quelques trucs pour éviter la catastrophe. 1- Vous venez de […]

tutoriel wafer paper

Le ”wafer paper”. Mais ques ce que ça mange en hiver?

Le ”Wafer paper”, aussi appelé papier de riz, ou feuille Azyme est un papier comestible versatile, composé de fécule de pomme de terre, d’eau et de matière grasse végétale. Son apparence est presqu’identique à une feuille de papier régulière, à la différence que leur texture n’est pas la même et que le wafer paper est comestible. Le papier n’a pas de […]

gérer la compétiton

La compétition vous en fait arracher?

On a tous des moments où la compétition nous en fait suer une chaudière! C’est normal! Grrrr! C’est fâchant aussi? Oui souvent. Il y a quelques temps une élève m’as confié avoir de la difficulté à gérer ses émotions concernant sa compétition. On passe tous par là un jour ou l’autre, et parfois même plus […]

comment choisir les poudres alimentaire

La différence entre les poudres alimentaires, et laquelle choisir.

Les poudres alimentaires sont un medium très utilisé dans le domaine du ”cake design”. C’est d’ailleurs pourquoi je reçois toujours des tonnes de questions sur comment en tirer avantage le plus possible. Moi-même, les poudres alimentaires, j’aime ça ben fort, surtout pour peindre un effet métallique. Plus ça brille, plus je trippe. Un peu comme […]

La fois où j’ai failli tout lâcher!

Si vous aussi vous êtes assez fous ou folles pour faire des gâteaux, les chances sont que ça vous est déjà passé par la tête de tout balancer votre matériel par la fenêtre. Si ça ne vous est pas encore arrivé, ça ne devrait pas tarder. C’est tout à fait normal, on n’y échappe pas. […]

Sandra, comment on fait des ”drip cakes”?

Si vous ne savez ce qu’est un ”drip cake” c’est que vous avez vécu dans une grotte tout au long de la dernière année 😄. Re-bienvenue dans la civilisation! Les drip cakes, ce n’est pas mêlant, ils sont partout et il font fureur auprès de tous et toutes avec raison. C’est bon dans la bouche, […]

accesssoires rose blanche

Une Visite à la boutique Rose-blanche

Connaissez vous la boutique Accessoires Rose-blanche? Une boutique remplis à craquer de sucre, de brillants, d’accessoires et de joie! Ça ne s’arrête pas là. Située en bordure de l’autoroute du Souvenir à Lachine, la boutique de la 1ère avenue offre également des cours et fait même des gâteaux et cupcakes. N’est-ce pas wonderful à votre […]

Quantité de crème au beurre

Quelle quantité de crème au beurre ou de ganache ça me prend?

Vous aimeriez avoir une idée de la quantité de crème au beurre meringue suisse ou de ganache à faire pour garnir et recouvrir vos gâteaux? Soit vous en faites trop, ou pas assez? Vous êtes tannés de “gaspiller”* des recettes entières de glaçage parce que finalement, il en fallait pas une piscine. Ce n’est pas […]

gâteau glaçage mirroir

Les gâteaux mirroir

Depuis un an, une tendance est revenue à la mode dans le domaine du gâteau, on les voit partout, les fameux gâteau au glaçage mirroir. Je dis bien revenu à la mode parce que le glaçage mirroir ne date pas d’hier, c’est une vielle technique qui est utilisée depuis des années, surtout en pâtisserie. C’est revenu […]