recette de ganache montée au chocolat noir

Ganache montée au chocolat noir

Si vous êtes amateur de légèreté et de décadence, la ganache montée au chocolat noir sera votre nouvelle garniture de layer cake préférée.

Non seulement c’est une garniture délicieuse, mais c’est également très facile à faire.

Qu’est-ce que la ganache montée?

La ganache montée est une ganache que l’on fouette pour obtenir une chantilly chocolatée.

Elle est faite de crème à 35% de matière grasse et de chocolat. Elle contient un pourcentage plus élevé de crème que la ganache de couverture, habituellement utilisée pour recouvrir un layer cake.

La ganache montée est donc moins solide et se compare à une mousse, donc parfaite pour une garniture d’un layer cake.

Quand utiliser une ganache montée?

Puisque le ganache montée est composée majoritairement de crème 35% fouettée, c’est un type de garniture moins résistant à la température ambiante. Il faut donc l’utiliser dans des gâteaux qui seront décorés rapidement pour éviter de les laisser trop longtemps à l’extérieur du frigo.

Aussi, parce que c’est une garniture très aérienne, il faut sécuriser les étages de chaque gâteau avec des boudins de crème au beurre meringue suisse ou de ganache de couverture pour éviter que la ganache montée s’échappe des côtés du layer cake.

Ainsi, les gâteaux sculptés et 3D sont donc difficilement garnis de ganache montée. Quoique ce n’est pas impossible avec un peu d’expérience et plus de planification pour éviter de laisser le gâteau à température longtemps.

Les combinaisons gagnantes

La ganache montée au chocolat noir se marie bien avec

  • Choco-Banane: Combinez cette recette de ganache montée avec mon sponge cake à la banane et ajoutez du croustillant au chocolat en plus pour une superbe texture.

La ganache montée peut également être utilisée sur des cupcakes ou même en garniture d’un cupcakes.

La conservation de la ganache montée au chocolat noir:

recette de ganache montée au chocolat noir

Ganache montée au chocolat noir

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos 6 heures
Temps total 6 heures 10 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine pâtisserie

Ingrédients
  

  • 100 g Chocolat noir
  • 300 g Crème 35%

Instructions
 

  • Mesurez vos ingrédients
  • Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la crème. Retirez du feu lorsque la crème commence à bouillir.
  • Versez la crème chaude sur votre chocolat. Laissez la crème réchauffer votre chocolat.
  • Brassez la ganache avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tout le chocolat dois fondre.
  • Versez le reste de la crème 35% et brassez jusqu'à homogénéité.
  • Filmez au contact et mettez au frigo un minimum de 6 heures ou toute la nuit.
  • Versez la ganache dans votre bol du batteur sur socle et fouettez jusqu'à l'obtention d'un belle ganache montée. Elle devrait pouvoir faire de beau pic et bien se tenir.
  • ATTENTION: Ne pas trop fouetter sinon la ganache se séparera. On ne peut pas revenir en arrière une fois la ganache trop montée.

Notes

Utiliser sur des cupcakes, en garniture de vos layer cake ou dans vos macarons (garni à la dernière minutes)
Vérifier le tableau de conservation pour une utilisation optimal. 
Keyword ganache montée
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