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22 mars 2024
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Le glaçage royal est une glace la plus utilisée dans le domaine sucré. Peu importe ce que tu fais en pâtisserie, que ce soit des macarons, des biscuits ou des gâteaux, tu as probablement utilisé ce glaçage un moment donné.
C’est un glaçage simple à réaliser et permet plein de possibilités. C’est une super-colle parfaite pour des décos lourdes sur un gâteau. Mais c’est aussi utilisé pour des décos délicates à la poche à douille. Une variété d’utilités, ce qui fait de ce glaçage un indispensable dans le domaine sucré.
Le glaçage Royal est à la base, un mélange de blancs d’œufs, de sucre à glacer et d’eau. On la prépare aussi avec de la poudre de meringue pour remplacer les blancs d’œufs crus pour un glaçage plus stable.
Je préfère personnellement les recettes à base de poudre de meringue. Je trouve que le glaçage est plus facile à utiliser lorsqu’il ne contient pas de blanc d’œuf cru, sans parler du fait que c’est plus risqué au niveau de la contamination et des risques d’intoxications.
Le Glaçage Royal est très versatile. On l’utilise entre autres pour:
C’est un glaçage dont on peut modifier la consistance avec le simple ajout d’eau pour liquéfier ou ajouter du sucre à glacer pour épaissir. Ce qui permet plein d’utilités.
La consistance de la glace royale dépend de ce que vous voulez en faire. Mais sachez que peu importe sa consistance, le glaçage Royal sèche toujours et durci. C’est exactement pourquoi c’est un glaçage indispensable d’ailleurs.
Généralement, les glaçages plus liquides sont utilisés pour décorer des biscuits, et la consistance plus épaisse est utile pour les pochoirs par exemple.
C’est un glaçage que l’on peut colorer avec des colorants en gel, en poudre (hydrosoluble) et même liquide. Mais attention, tout ajout de gel ou liquide changera la consistance du glaçage. Rectifiez au besoin avec de l’eau ou du sucre à glacer.
Malgré que l’on n’utilise pas ce glaçage pour recouvrir un gâteau, voici comment vous pourriez l’utiliser pour vos projets en cake design.
Décorer des biscuits. Le glaçage reste toujours un peu tendre en bouche grâce aux biscuits frais. Si vous aimeriez apprendre comment faire des biscuits décorés comme ceux-là, je vous invite à mon cours en ligne de biscuit 101 avec ma collègue de biscuit pref, Véronique Lecours de Sug’art.
Appliquez aux Pochoirs, un indispensable pour le domaine du gâteau de mariage.
Si cette recette vous dit quelque chose, c’est que ce sont les quantités que vous trouvez sur le pot de poudre de meringue Wilton. Vous pouvez utiliser la poudre de meringue que vous voulez, mais en voici quelques-unes ICI.
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6 réponses
Merci pour ta recette, c’est si bon 😊
Facile, rapide, bon et amusant !!
Bonjour j’aimerais savoir où puis-je me procurer de la poudre de meringue. Je ne connais pas ce produit.
Bonjour, voici un lien pour vous (affilier): https://amzn.to/3ZgJleD
J’adore cette recette facile et bonne au goût! Mais j’en ai trop fait
J’aimerais savoir combien de temps je peux la conserver pour la réutiliser?
coucou, ça se congèle super bien! 3 mois sans soucis.