Recette de ganache montée au chocolat blanc

Bonjour à vous tous, gourmands et friands de pâtisserie…

Aujourd’hui, je viens vous partager une recette, qui, j’en suis sûre, ravira toutes les papilles. On entend beaucoup parler de ganache mais qu’est-ce que c’est réellement ?

La ganache montée, c’est quoi?

C’est simplement un mélange de crème liquide entière et de chocolat, et qui donne à vos desserts un délicieux goût bien gourmand. Ici, la différence avec une simple ganache au chocolat c’est qu’elle est montée. On va donc la fouetter afin de lui incorporer un maximum d’air pour la rendre bien souple et aérienne, tel un nuage de plaisir …

L’avantage avec la ganache montée au chocolat blanc c’est que l’on peut également l’aromatiser comme on le souhaite. Alors laissez libre cours à votre imagination de pâtissier et amusez-vous à lui donner différents goût à chaque fois.

On l’utilise comment la ganache montée?

Oui d’accord ça a l’air simple, pas trop d’ingrédients et super bon, mais on en fait quoi réellement ?

La ganache montée au chocolat blanc reste ma préférée car tout d’abord elle s’accorde parfaitement avec beaucoup de goûts et de parfums différents. Je l’utilise pour:

  • fourrer mes layer cake
  • pour le lissage si l’on veut 
  • dans des verrines
  • pour fourrer et décorer mes numbercakes 
  • pour les toppings de mes cupcakes 
  • à l’intérieur d’un entremet 
  • pour mes tartes aux fruits 
  • ou simplement présentée à coté d’un dessert pour pouvoir y plonger les doigts de temps en temps, oui je sais je suis trop gourmande…

Si vous la montez bien, avec une belle douille de votre choix, vous ferez de merveilleux pochages. Elle donnera une beauté à vos desserts tout en légèreté.

Comme je vous l’ai dis je l’utilise énormément pour le fourrage de mes layer cakes. En tant que cake designer c’est une de mes crèmes préférées. Stop aux préjugés qui laissent croire que le cake design ce n’est que du visuel sans intérêt gustatif, il faut que ce soit beau, mais surtout BON.

Alors, imaginez cette belle et légère ganache superposée dans un layer cake avec des coulis de fruits rouges. Ou encore du praliné, ça ne peut que mettre l’eau à la bouche.

Je ne vais pas être trop longue, mais avant de vous décrire la recette en détail je voudrais juste me présenter comme il se doit, je m’appelle Meryem et je suis Youtubeuse passionnée par ce que je fais, alors n’hésitez pas à me faire un petit coucou sur ma chaîne.

Vous aurez plus bas les liens nécessaires. Que ce soit pour la recette de la ganache montée en vidéo, le lien direct à ma chaine ou de mon compte Instagram.

Alors plus qu’un mot … Régalez vous !

Si vous recherchez encore plus de recettes gourmandes ou si vous voulez vous améliorer en cake design, n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne:

En attendant de vous voir sur ma chaîne je vous dis prenez soin de vous 😉

Meryem

Vous pouvez également consulter ma recette en vidéo.

Ganache montée au chocolat blanc

Les recettes &Co de Meryem
5 from 1 vote

Ingrédients
  

  • 200 gr Chocolat blanc
  • 100 ml Crème liquide entière chaude (au moins 35 % de matière grasse)
  • 180 ml 180 ml de crème liquide entière froide (au moins 35 % de matière grasse)
  • Arôme vanille (facultatif, mais il ramène un très bon goût marié au chocolat blanc) 

Instructions
 

  • Une fois les 100 ml de crème chauffé, la verser sur le chocolat. Laisser le chocolat fondre quelques petites minutes puis bien mélanger jusqu'à la fonte complète et la disparition de tous les petits morceaux de chocolat.
  • Rajouter alors la crème froide et bienmélanger de nouveau jusqu'à l’obtention d’un mélange bien homogène. Vous pouvezrajouter quelques gouttes d’arôme à la vanille et mélanger de nouveaux.
  • Filmer la ganache au contact avec du cellophane et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures avant de la monter (il est préférable de la préparer la veille de son utilisation, ainsi elle aura passée une nuit entière au réfrigérateur et montera bien comme il faut).
  • Pour la monter, il vous faudra un robot ou un fouet électrique. Commencer en faible vitesse afin de lui incorporer un maximum d’air et augmenter petit à petit la vitesse jusqu’à obtenir une ganache montée qui se tienne, attention tout de même à ne pas trop la battre au risque de la rendre granuleuse, dés que l’on voit les traces du fouet dans la ganache on arrête de battre. Vous obtiendrez ainsi une belle ganache montée, bien ferme, qui se mariera avec tous vos desserts.

Ganache montée au chocolat blanc

Les recettes &Co de Meryem
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Ingrédients
  

  • 200 gr Chocolat blanc
  • 100 ml Crème liquide entière chaude (au moins 35 % de matière grasse)
  • 180 ml 180 ml de crème liquide entière froide (au moins 35 % de matière grasse)
  • Arôme vanille (facultatif, mais il ramène un très bon goût marié au chocolat blanc) 

Instructions
 

  • Une fois les 100 ml de crème chauffé, la verser sur le chocolat. Laisser le chocolat fondre quelques petites minutes puis bien mélanger jusqu'à la fonte complète et la disparition de tous les petits morceaux de chocolat.
  • Rajouter alors la crème froide et bienmélanger de nouveau jusqu'à l’obtention d’un mélange bien homogène. Vous pouvezrajouter quelques gouttes d’arôme à la vanille et mélanger de nouveaux.
  • Filmer la ganache au contact avec du cellophane et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures avant de la monter (il est préférable de la préparer la veille de son utilisation, ainsi elle aura passée une nuit entière au réfrigérateur et montera bien comme il faut).
  • Pour la monter, il vous faudra un robot ou un fouet électrique. Commencer en faible vitesse afin de lui incorporer un maximum d’air et augmenter petit à petit la vitesse jusqu’à obtenir une ganache montée qui se tienne, attention tout de même à ne pas trop la battre au risque de la rendre granuleuse, dés que l’on voit les traces du fouet dans la ganache on arrête de battre. Vous obtiendrez ainsi une belle ganache montée, bien ferme, qui se mariera avec tous vos desserts.

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