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Crème au beurre à l'hermine

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La crème au beurre à l'hermine est est faite à partir de farine, de sucre, de lait et de beurre.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine pâtisserie
Portions 6 tasses

Ingrédients
  

  • 80 gr Farine tout usage
  • 400 gr sucre granuler
  • 480 gr Lait 2% ou 3,25%
  • 454 gr Beurre non salé à température ambiante
  • 2 cuilé à thé Extrait de vanille ou gousse de vanille

Instructions
 

Pour la béchamel

  • Mélanger dans une casserole, la farine, le sucre et le lait. Placer la casserole sur le feu moyen-doux et portez à ébullition. Brasser constamment pour éviter que la béchamel cool au fond. Environs 10 min.
  • Lorsque le mélange aura épaissie, retirer du feu et vider le mélange dans un bol ou un contenant. Filmer le mélange au contacte pour éviter qu'elle croute.
  • Laisser le mélange refroidir à température ambiante ou au frigo pour accélérer le processus. Le mélange ne DOIT PAS être froid pour passer à la prochaine étape.

Pour la crème au beurre

  • Dans un batteur sur socle ou avec une mixette à main, fouetter le beurre pommade 5 min pour qu'il soit plus léger et fluffy.
  • Ajouter une cuillère à la fois de la béchamel préparer plus tôt au beurre tout en fouettant à vitesse medium.
  • Ajouter ensuite la vanille. Raclée les côtés au besoin pour une crème au beurre homogène.
  • Fouetter 10-15 min. Pour une crème au beurre avec moins de bulle, utiliser le fouet plat du batteur sur socle.

Notes

Se conserve à température ambiante 1 jours, 1 semaines au frigo et 3 mois au congélateur.
Pour la réutiliser après avoir été mis au frigo ou au congélateur: Remettre la crème au beurre à température ambiante avant de refouetter et réutiliser. 
Si la crème au beurre semble motonneuse: C'est fort probablement du à la température du beurre. Pour régler le problème, attendez que la crème au beurre soit plus chaude et refouetter ou
Réchauffer une partie de la crème au beurre au four micro-onde 5-10 sec et incorporer le ensuite à la crème au beurre plus froide et fouetter. Répéter au besoin. Ne pas trop faire chauffer la crème au beurre.
Keyword crème au beurre
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