Crème au beurre à l'hermine
lesucreaufour
La crème au beurre à l'hermine est est faite à partir de farine, de sucre, de lait et de beurre.
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 15 minutes min
temps de repos 1 heure h
Temps total 1 heure h 30 minutes min
Type de plat Dessert
Cuisine pâtisserie
- 80 gr Farine tout usage
- 400 gr sucre granuler
- 480 gr Lait 2% ou 3,25%
- 454 gr Beurre non salé à température ambiante
- 2 cuilé à thé Extrait de vanille ou gousse de vanille
Pour la béchamel
Mélanger dans une casserole, la farine, le sucre et le lait. Placer la casserole sur le feu moyen-doux et portez à ébullition. Brasser constamment pour éviter que la béchamel cool au fond. Environs 10 min.
Lorsque le mélange aura épaissie, retirer du feu et vider le mélange dans un bol ou un contenant. Filmer le mélange au contacte pour éviter qu'elle croute.
Laisser le mélange refroidir à température ambiante ou au frigo pour accélérer le processus. Le mélange ne DOIT PAS être froid pour passer à la prochaine étape.
Pour la crème au beurre
Dans un batteur sur socle ou avec une mixette à main, fouetter le beurre pommade 5 min pour qu'il soit plus léger et fluffy.
Ajouter une cuillère à la fois de la béchamel préparer plus tôt au beurre tout en fouettant à vitesse medium.
Ajouter ensuite la vanille. Raclée les côtés au besoin pour une crème au beurre homogène.
Fouetter 10-15 min. Pour une crème au beurre avec moins de bulle, utiliser le fouet plat du batteur sur socle.
Se conserve à température ambiante 1 jours, 1 semaines au frigo et 3 mois au congélateur.
Pour la réutiliser après avoir été mis au frigo ou au congélateur: Remettre la crème au beurre à température ambiante avant de refouetter et réutiliser.
Si la crème au beurre semble motonneuse: C'est fort probablement du à la température du beurre. Pour régler le problème, attendez que la crème au beurre soit plus chaude et refouetter ou
Réchauffer une partie de la crème au beurre au four micro-onde 5-10 sec et incorporer le ensuite à la crème au beurre plus froide et fouetter. Répéter au besoin. Ne pas trop faire chauffer la crème au beurre.