Dans un petit bol, ajouter la poudre de gélatine sur 1/4 tasse d'eau froide. Laisser gonfler la gélatine.

Dans une casserole, mettez le lait et la vanille. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 5 min.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule tamisée.

Verser un tier du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule et brasser jusqu'à homogènité. Ajouter le reste puis reverser dans la casserole.

Faire cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière. Hors du feu, ajouter le mélange de gélatine et brasser.

Verser dans un cul de poule et mettre à refroidir. Attention, le mélange ne doit pas figer donc il ne doit pas être froid car la gélatine fera figer le mélange. Ajouter une pélicule plastique sur le mélange pour prévenir une croute

Battre la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème.

Quand la crème pâtissière est température pièce, incorporer délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. Attention, si la crème pâtissière est trop chaude, la crème fouettée va fondre.