Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F. Graisser vos moules (pas de beurre puisque ça tache les moules, utiliser du crisco ou tout autre graisse végétale) et enfariner les parois intérieures des moules. Moi j’utilise 2 moules ronds de 7po (2po de haut) pour cette recette. Ça me donne un gâteau de 15 portions au final.

Pour la purée de fraises, ajouter les fruits dans un mixeur et réduire les fraises en purée. Vous devriez avoir environs 2 tasses (500 ml) de purée. Réduire sur le feu, à feu moyen pendant environ 20-30 min ou jusqu'à ce que la purée soit réduite à ¾ tasses (190 ml). La purée devrait être épaisse. Laisser refroidir complètement. (pour accélérer le processus, mélanger avec la quantité de lait).

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un mélangeur sur socle, fouetter les oeufs avec le sucre environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse et qu’il soit léger et »fluffy ». Ajouter l’huile en filet en fouettant.

Ajouter le lait, l'émultion de fraise et le colorant en gel dans la réduction de fraise. Brasser le mélange jusqu'à homogénéité.

À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de réduction de fraise et le lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ne pas trop brasser, il est parfois préférable de finir de brasser à la cuillère pour ne pas trop créer de gluten dans le mélange. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Moi j'utilise une autre technique pour savoir si la recette est bien cuite. Avec mon doigt j'applique une légère pression sur le dessus de mon gâteau et s'il rebondit c'est qu'il est cuit. Si la marque de mon doigt a laissé une trace, ce n'est pas cuit.

Laisser tiédir 10-15 minutes. Démouler et emballer dans une pellicule plastique pour ensuite faire refroidir complètement au réfrigérateur.

Lorsque refroidit, couper et commencer à assembler les couches de gâteau.