Dans un bol, mélanger la farine, la noix de coco et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un mélangeur sur socle, fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse et qu’il soit léger et »fluffy ». Ajouter l’huile en filet en fouettant. Ajouter l'essence de noix de coco.

À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de noix de coco, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ne pas trop brasser, il est parfois préférable de finir de brasser à la cuillère pour ne pas trop créer de gluten dans le mélange. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Moi j'utilise une autre technique pour savoir si la recette est bien cuite. Avec mon doigt je fais une légère pression sur le dessus de mon gâteau et s'il rebondit c'est qu'il est cuit. Si la marque de mon doight a laissé une trace, ce n'est pas cuit. Laisser tiédir 10-15 minutes. Démouler et emballer dans une pellicule plastique pour ensuite faire refroidir complêtement au réfrigérateur. Laisser au frigo 4h ou toute la nuit.

Lorsque refroidit, couper et commencer à assembler les couches de gâteau.