Dans une casserole, bien mélanger la purée de fruits (ravifruits ou maison) et la fécule de maïs. J'aime utiliser un fouet pour que la fécule de maïs ne fasse pas de grumaux. Il m'arrive de ne pas attendre que ma purée soit complètement dégelée, et c'est correct. Elle va fondre lorsque l'on va la chauffer et elle pourra donc bien se mélanger à la fécule de maïs.

Faire chauffer le mélange sur un feu moyen-élevé en brassant continuellement jusqu'à ce qu'il bout. Le mélange devrait commencer à épaissir après quelques minutes à ébulition à cause de la fécule de maïs.

Retirer du feu. Mettre dans un contenant allant au frigo pour la nuit ou jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

Lorsque la purée de fruits cuite est froide, vous pouvez l'ajouter à la recette de crème au beurre meringue suisse. Si vous voyez que la purée de fruits ne se mélange pas bien à la crème au beurre, prenez une tasse de la crème au beurre, et faites la chauffer au four micro-onde par intervale de 5 sec et rajoutez la tasse au reste du mélange en continuant de brasser. La purée de fruits étant à base d'eau et la crème au beurre étant à base de gras, ont tendance à vouloir se séparer mais en chauffant une partie de la crème au beurre, l'émultion se fait mieux, vous pouvez répéter cette étape jusqu'à ce que vous ayez accomplis l'émultion de la crème au beurre, par tranche de 5 sec à la fois.