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Crème au beurre meringue suisse à la fraise

Type de plat Dessert
Cuisine Crème au beurre
Portions 10 tasses

Ingrédients
  

  • 1 recette de crème au beurre meringue suisse retrouvez le lien de la recette dans les notes
  • 2 tasses Purée de fruits maison ou achetée (ravifruits). 500 ml
  • 3 cuil. à table Fécule de mais (mazeina). 15 ml

Instructions
 

  • Dans une casserole, bien mélanger la purée de fruits (ravifruits ou maison) et la fécule de maïs. J'aime utiliser un fouet pour que la fécule de maïs ne fasse pas de grumaux. Il m'arrive de ne pas attendre que ma purée soit complètement dégelée, et c'est correct. Elle va fondre lorsque l'on va la chauffer et elle pourra donc bien se mélanger à la fécule de maïs.
  • Faire chauffer le mélange sur un feu moyen-élevé en brassant continuellement jusqu'à ce qu'il bout. Le mélange devrait commencer à épaissir après quelques minutes à ébulition à cause de la fécule de maïs.
  • Retirer du feu. Mettre dans un contenant allant au frigo pour la nuit ou jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
  • Lorsque la purée de fruits cuite est froide, vous pouvez l'ajouter à la recette de crème au beurre meringue suisse. Si vous voyez que la purée de fruits ne se mélange pas bien à la crème au beurre, prenez une tasse de la crème au beurre, et faites la chauffer au four micro-onde par intervale de 5 sec et rajoutez la tasse au reste du mélange en continuant de brasser. La purée de fruits étant à base d'eau et la crème au beurre étant à base de gras, ont tendance à vouloir se séparer mais en chauffant une partie de la crème au beurre, l'émultion se fait mieux, vous pouvez répéter cette étape jusqu'à ce que vous ayez accomplis l'émultion de la crème au beurre, par tranche de 5 sec à la fois.

Notes

  • Lien de ma crème au beurre meringue suisse ICI
  • J'ai fait moi-même la purée de fraises pour le gâteau du cornet parce que je voulais des plus gros morceaux de fraises à l'intérieur pour donner un bel effet de crème glacée réelle.
  • J'ajoute très peu de sucre dans ma purée de fruits maison, la crème au beurre étant déjà sucrée donne une crème au beurre meringue suisse aux fruits juste parfaite.
  • N'oubliez pas de passer votre purée de fruits maison au tamis, les grains de fruits ne sont pas très agréable dans une crème au beurre, et en même temps, lorsque la crème au beurre est lisse, vous avez plus de chance d'obtenir un lissage parfait.
  • Vous pouvez diviser cette recette en deux sans problème. J'utilise souvent 1 tasse seulement de purée de fruits, 1 cuil à table et demi de fécule de maïs et une demi-recette de crème au beurre meringue suisse au lieu de faire la recette au complet.
  • Si vous faites votre purée de fruits maison, ajoutez le moins d'eau prossible pour assurer un goût intense de fruits dans la crème au beurre.
  • Pour un goût plus prononcé de fruits, je vous invite à utiliser la purée de fruits épaissie et refroidie pour mettre directement entre vos couches de gâteau. C'est délicieux.
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