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Recette de pâte à sucre LMF (Liz Marek Fondant)

Type de plat Dessert
Cuisine Pâte à sucre

Ingrédients
  

  • 2 lb Sucre à glacer tamisé (900 grammes)
  • 1 lb Guimauve (marshmallows) J'ai utilisé la marque maison maxi (450 grammes)
  • 1.25 lb Pâte à sucre commercial Wilton, Satin ice, Virgin ice etc (455 grammes)
  • 2 cuil. à table Eau tiède (30 grammes) Pour le couleur foncé (rouge, noir, bleu marin), utiliser 1 cuil.à table d'eau et l'autre de colorant (
  • 1/2 tasse Graisse Végétale Crisco (125 ml)

Instructions
 

Préparer les ingredients

  • Tamiser le sucre à glacer dans un bol et mettre de côté.
  • Ajouter la graisse végétale dans le batteur sur socle (kitchenaid).

Faire fondre les guimauves.

  • Chauffer les guimauves au four à micro-ondes pendant 40 secondes à température élevée (ou sur le feu). Brasser avec une cuillière.
  • Remettre les guimauves au four à micro-ondes pour 30 secondes (ou sur le feu). Brasser avec une cuillière.
  • Remettre les guimauves au four à micro-ondes (dernière fois) pour un autre 30 secondes (ou sur le feu). Les guimauves devraient être complètement fondues. Ajouter l'eau pour décoller les guimauves du bol et que ce soit plus facile à transvider dans le batteur sur soccle.

Mélanger les ingrédients:

  • À basse vitesse (1 sur le batteur sur soccle Kitchenaid), ajouter la moitié du sucre à glacer, une tasse à la fois et brasser pour 2 min.
  • Détacher la pâte à sucre du crochet avec l'aide de vos doigts. Vous pouvez graisser vos mains préalablement avec de la graisse végétale pour cette étape.
  • Verser le mélange de pâte à sucre dans le reste du sucre à glacer, dans un bol.

Incorporer le fondant commercial:

  • Réchauffer le fondant Wilton au four à micro-ondes pendant 40 sec et ajouter le au mélange de fondant maison et le reste du sucre à glacer.
  • Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit le plus homogène possible. Il est possible que vous n'utilisez pas toute la quantité de sucre à glacer dépendament du taux d'humidité ambiante, il n'y a pas de soucis à y avoir
  • Étirer le fondant comme du ''taffy'' jusqu'à ce qu'il soit mou et élastique.
  • Conserver dans un sac ziploc à température de la pièce. La pâte à sucre se conserve plusieurs mois. Pour réutiliser, réchauffer et pétrir jusqu'à ce qu'il devienne élastique. Vous pouvez ajouter des colorants en gel, mais pour le couleur foncée (noir, bleu marin, rouge, mauve) pour de meilleurs résultats, ajouter les colorants lorsque vous êtes au procéssus de mélanger au batteur sur soccle et n'ajoutez pas autant d'eau au mélange.