Dans un petit bol allant au four à micro-ondes, saupoudrer les sachets de gélatine sur la 1/2 tasse d'eau. Mélanger et faire chauffer par interval de 30 sec jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute. Vous pouvez aussi faire dissoudre la gélatine dans une casserole sur le feu.

Pendant ce temps, avec une mixette ou un batteur sur soccle, battre la crème 35% jusqu'à l'obtention de pics mou. Réserver.

Mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crèmeux et léger (5 min). Si vous utilisez un batteur sur soccle utiliser le même bol que pour la crème 35%, il n'est pas nécessaire de le nettoyer avant. Incorporer la crème sure.

Ajouter le mélange de gélatine liquide ainsi que l'essence de vanille ou la pâte de vanille. (si le mélange a figé, refaire chauffer au four à micro-ondes quelque secondes).

Incorporer délicatement la crème fouettée à basse vitesse.

Ajouter le mélange dans une poche à douille et débuter l'assembage du gâteau au fromage. (Mélange de gâteau fromage, genoise vanille, framboise, gâteau fromage, génoise vanille).

Congeler avant de démouler. Moi j'ai attendu toute une nuit pour être certaine. Ensuite le démoulage se fait comme un charme.

Décorer. Moi j'ai opté pour un glaze.