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Crème au beurre meringue suisse à l'érable

lesucreaufour
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min
Type de plat Dessert
Cuisine Crème au beurre
Portions 10 tasses

Ingrédients
  

  • 500 grammes Sirop d'érable (foncé)
  • 300 grammes Blancs d'oeufs
  • 680 grammes Beurre non salé température ambiante
  • 15 ml Essence d'érable 1 cuil. à table

Instructions
 

  • Mélanger le sirop d'érable et les blanc d’oeufs dans un bol allant au bain marie (j’utilise mon bol kitchenaid)
  • Chauffer au bain marie en brassant constamment votre mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 140F.
  • Retirer du bain marie et fouetter (à haute vitesse) à l’aide d’une mixette ou un batteur sur socle jusqu’à l’obtention d’une meringue.(environ 10 min).
  • Lorsque la meringue forme des piques fermes ou qu’elle atteint la température pièce (toucher le bol pour savoir la température), ajouter le beurre un morceau à la fois. La meringue n’a pas besoin d’être ferme, la recette peut fonctionner sans problème même si elle est liquide, mais elle doit être température pièce par contre. Changer le fouet pour le fouet plat et incorporer le beurre à basse vitesse.
  • Ajouter l’essence de vanille et fouetter. Le mélange semblera très liquide au début, motonneux par la suite, mais finira par devenir lisse et homogène.
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