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Recette de macaron

Cuisine dessert
Portions 40 macarons

Ingrédients
  

Pour le tant pour tant :

  • 200 gr Sucre à glacer
  • 200 gr poudre d'amande
  • 70 gr Blanc d'oeufs blancs ‘’vieillis’’ au frigo ou blancs d’œuf du commerce. Environs 2 blanc d'oeufs.

Pour la meringue italienne :

  • 200 gr de sucre
  • 70 gr Blanc d'oeufs à température ambiante
  • 60 gr Eau
  • Colorant en gel ou en poudre

Instructions
 

Tant pour tant :

  • Mélanger le sucre à glacer avec la poudre d'amandes.
  • Mixer le tout au robot culinaire, puis ajouter 70 g de blanc d'œuf.

Meringue italienne :

  • Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre.
  • pendant ce temps, verser 70 g de blanc d'œuf dans le bol du batteur sur socle, mais ne commencez pas à battre tout de suite.
  • Porter le sirop à 118 C, en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre à sonde.Lorsqu'il atteint 110 C, battre le blanc d'œuf à vitesse maximale.
  • Lorsque la température de 118 C est atteinte, retirer le sirop du feu et réduire la vitesse du robot.Attendre que les bulles aient disparu dans le sirop, puis verser doucement sur le blanc monté en neige,tout en continuant de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement des parois du bol.
  • Ajouter le colorant

Appareil à coques :

  • Incorporer en deux fois la meringue italienne dans la première préparation, puis "macaroner" en fin demélange pour obtenir une pâte bien lisse qui doit s'étaler.
  • Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille de 6 mm et dresser des ronds de 3 cm de diamètre, espacées d'autant et en quinconce.
  • Placer la douille à 1 cm de la plaque pour réaliser les coques. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail, de façon à supprimer l'éventuelle petite pointe formée par la douille sur le dessus des coques.
  • Laisser croûter les coques pendant une vingtaine de minutes à l'air libre : leur surface doit devenir mate et presque sèche au toucher.

La Cuisson

  • Préchauffer le four à 160 C (325 F), en position chaleur tournante, et faites cuire les coques pendant 15minutes, une plaque à la fois.
  • Au bout de 10 minutes de cuisson (pas avant), entrouvrez le four pendant 10 secondes pour laisser la vapeur s'échapper, puis refermez
  • Sortir les coques du four et laissez-les refroidir complétement sur une grille avant de les décoller délicatement du papier.

Conservation des macarons

  • Lorsque les coques sont refroidies, vous pouvez les conserver au frigo dans un contenant fermé quelques jours. Vous pouvez également les congeler pour les conserver jusqu'à 3 mois. Encore une fois dans un contenant fermer hermétiquement.
  • Lorsque le macaron est garni, conserver le au frigo jusqu'a 5 jours. Ou congeler-les jusqu'à 3 mois.
  • Pour servir les macarons, sortez-les du frigo au moins 1 heures avant de les déguster.
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