Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et 2 bonnes cuillères de pâte à pistache. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena au fouet afin de blanchir ce mélange
Ajoutez petit à petit, le lait chaud mélangez pour bien incorporer et remettre dans une casserole sur feu sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5min à feu moyen). Attention de ne pas la brûler.
Retirez du feu après ébullition et incorporez la gélatine essorée. Remuez au fouet à la main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène
Transvasez dans un plat et filmez au contact (en collant bien le film sur la crème, pour éviter qu’elle ne forme une croute) et laisser refroidir à 30° (au frigo pendant 40min pour faire redescendre la température).
Une fois la crème refroidie, la fouetter quelques secondes. Ajoutez la, petit à petit, au mélange crème/mascarpone délicatement à la Maryse, en prenant soin de la soulever en raclant bien le fond du bol pour avoir une crème homogène, mettez la en poche et réservez au frais , posez une génoise et imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau. On dépose la crème diplomate et des framboises fraîches on remet un disque crème diplomate framboise et on repose le dernier disque
La finition se fait a vos goûts Chantilly crème au beurre.