Crème de citron
Crème de citron léger et parfaitement acidulé.
Equipment
Ingrédients
- 3 Gros Oeufs
- 150 gr Sucre blanc
- 80 ml Jus de citron frais environs 2-3 citrons
- 56 gr Beurre non salé température ambiante
- 4 gr Zeste de citron le zeste d'environ 1 citron
Optionnel:
- 120 ml crème 35% fouetté
Instructions
- Dans un bol pouvant servir pour un bain marie, mélanger les oeufs, le sucre et le jus de citron.
- Sur un bain marie (une casserole d'eau qui bouilles doucement) faite chauffer le mélange. Pour prévenir un mélange hétérogène, brasser constamment avec l'aide d'un fouet.
- Lorsque la texture sera plus épaisse (ça devrait commencer à ressembler à une crème sure), retirer du feu. Ça devrait prendre environ 10 min.
- Ajouter le beurre et le zeste de citron et brasser jusqu'à se que le mélange soit homogène.
- Verser la crème de citron dans un contenant allant au frigo et filmer au contact pour éviter une croute sur le dessus de la crème.
- Mettre au frigo au moins 4 h. Idéalement, laisser la crème au frigo toute la nuit.
- Pour une crème de citron alléger, mélanger la crème de citron à 120 ml de crème 35% fouetté. Évité de trop brasser pour faire dégonflé la crème fouetté.
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