Dans un bol de kitchenaid ajouter 1/2 tasse d'eau froide et la gélatine. Laiter la gélatine figer 10 min.

Dans une casserole combiné 1/4 tasse d'eau, le sirop de maïs et le sucre. Porter à ébullition. Brasser jusqu'à ce que le mélange bout et ensuite, sans brasser, laisser le mélange atteindre 235°F. Attention c'est chaud.

Commencer à brasser la gélatine avec le kitchenaid et le fouet à basse vitesse et verser en filet le sirop chaud dans le bol. Attention de ne pas faire éclabousser le sirop sur le fouet pour éviter de ne pas vous brûler. On commence avec une vitesse plus basse pour éviter ce scénario. Lorsque le sirop est totalement intégré, augmenter le vitesse pour faire monter la guimauve.

Lorsque la guimauve prend forme et que le mélange est moins chaud, ajouter le sel et l'essence de caramel.

Graisser et envelopper votre moule de papier parchemin. Pour des guimauves épaisses, utiliser un moule plus petit avec des côtés hauts (9x9 po). Pour des plus petites guimauves et pour les découper à l'emporte pièce, utiliser une plaque à biscuits. Graisser vos mains ou un spatule pour verser et étaler la guimauve. Verser et filmer au contact (graisser la pellicule plastique aussi)

Après quelques heures de repos (vous pouvez aussi laisser reposer toute la nuit mais je vous conseille un minimum de 4h) démouler et saupoudrer la guimauve de sucre à glacer. Découper avec un couteau ou des emporte-pièces. Graisser avant pour éviter que la guimauve colle et beurre le couteau. Rouler et saupoudrer tout les côtés de la guimauve, couper de sucre à glacer.

Injoy!