Crème au beurre meringue suisse au chocolat blanc
CBMS au Chocolat blanc
Ingrédients
- 500 grammes Sucre blanc (sucre granulé)
- 300 grammes Blanc d'oeufs
- 680 grammes Beurre non salé température pièce coupé en cubes
- 300 grammes Chocolat blanc
- 15 grammes Essence ou pâte de vanille
Instructions
- Mélanger le sucre et les blanc d’oeufs dans un bol allant au bain marie (j’utilise mon bol kitchenaid)
- Chauffer au bain marie en brassant constamment votre mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 140F ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout (je frotte mes doigts avec le mélange pour vérifier si le sucre est dissout)
- Retirer du bain marie et fouetter (à haute vitesse) à l’aide d’une mixette ou un batteur sur socle jusqu’à l’obtention d’une meringue.(environ 10 min).
- Lorsque la meringue forme des piques fermes ou qu’elle atteint la température pièce (touchez le bol pour savoir la température), ajouter le beurre un morceau à la fois. La meringue n’a pas besoin d’être ferme, la recette peut fonctionner sans problème même si elle est liquide, mais elle doit être température pièce par contre. Changer le fouet pour le fouet plat et incorporer le beurre à basse vitesse.
- Ajouter l’essence de vanille et fouetter. Le mélange semblera très liquide au début, motonneux par la suite, mais finira par devenir lisse et homogène.
- Peser le chocolat blanc et faite le fondre au micro-onde. Lorsque refroidit, ajouter à la crème au beurre et brasser jusqu'à l'homogénéité.
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