Crème au beurre meringue suisse au chocolat blanc

Avez-vous besoin d’une crème au beurre au chocolat blanc pas trop sucrée? Parfaitement lisse et décadente? J’ai une recette pour vous.

crème au beurre meringue suisse au chocolat blanc

Du chocolat sans cacao:

On va se le dire, le chocolat blanc, c’est sucré. À la base, c’est techniquement pas vraiment du chocolat puisqu’il ne contient aucun cacao. Mais, parce qu’il contient du beurre de cacao, le reste de la famille du chocolat le tolère. C’est comme le demi-frère de la famille.

Malgré son manque de cacao, mélangé à une crème au beurre, il est acceptable pour moi d’en manger. Et je trouve même qu’avec certaines saveurs, comme mon gâteau au lait de poule, c’était divin.

On l’utilise où?

Cette recette de crème au beurre se travaille et s’utilise exactement comme ma recette originale de meringue suisse. On peut donc l’utiliser pour garnir, recouvrir et décorer les gâteaux. Elle s’utilise aussi très bien à la poche à douille, donc aucun soucis sur des cupcakes par exemple.

Coloration:

Vous pourriez la colorer avec des colorants en gel ou en poudre. Pour voir comment faire, j’ai ici, un tutoriel pour vous.

Maintenant, si vous aimeriez avoir une crème au beurre au chocolat blanc bien blanche, vous pourriez neutraliser la couleur jaune naturel du crémage avec une petite quantité (vraiment petite) de violet. Puisque se sont 2 couleurs opposées, elles se neutralisent.

Combinaison:

Comme j’avais mentionné plus haut, cette crème au beurre irait très bien avec ma recette de gâteau au lait de poule. Mais honnêtement, combinée avec un gâteau aux épices ou même red-velvet sera parfait également.

 

Crème au beurre meringue suisse au chocolat blanc

CBMS au Chocolat blanc
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 5 min
Temps total 20 min
Cuisine Crème au beurre
Portions 10 tasses

Ingrédients
  

  • 500 grammes Sucre blanc (sucre granulé)
  • 300 grammes Blanc d'oeufs
  • 680 grammes Beurre non salé température pièce coupé en cubes
  • 300 grammes Chocolat blanc
  • 15 grammes Essence ou pâte de vanille

Instructions
 

  • Mélanger le sucre et les blanc d’oeufs dans un bol allant au bain marie (j’utilise mon bol kitchenaid)
  • Chauffer au bain marie en brassant constamment votre mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 140F ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout (je frotte mes doigts avec le mélange pour vérifier si le sucre est dissout)
  • Retirer du bain marie et fouetter (à haute vitesse) à l’aide d’une mixette ou un batteur sur socle jusqu’à l’obtention d’une meringue.(environ 10 min).
  • Lorsque la meringue forme des piques fermes ou qu’elle atteint la température pièce (touchez le bol pour savoir la température), ajouter le beurre un morceau à la fois. La meringue n’a pas besoin d’être ferme, la recette peut fonctionner sans problème même si elle est liquide, mais elle doit être température pièce par contre. Changer le fouet pour le fouet plat et incorporer le beurre à basse vitesse.
  • Ajouter l’essence de vanille et fouetter. Le mélange semblera très liquide au début, motonneux par la suite, mais finira par devenir lisse et homogène.
  • Peser le chocolat blanc et faite le fondre au micro-onde. Lorsque refroidit, ajouter à la crème au beurre et brasser jusqu'à l'homogénéité.

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