Ganache montée au chocolat blanc
Ingrédients
- 200 gr Chocolat blanc
- 100 ml Crème liquide entière chaude (au moins 35 % de matière grasse)
- 180 ml 180 ml de crème liquide entière froide (au moins 35 % de matière grasse)
- Arôme vanille (facultatif, mais il ramène un très bon goût marié au chocolat blanc)
Instructions
- Une fois les 100 ml de crème chauffé, la verser sur le chocolat. Laisser le chocolat fondre quelques petites minutes puis bien mélanger jusqu'à la fonte complète et la disparition de tous les petits morceaux de chocolat.
- Rajouter alors la crème froide et bienmélanger de nouveau jusqu'à l’obtention d’un mélange bien homogène. Vous pouvezrajouter quelques gouttes d’arôme à la vanille et mélanger de nouveaux.
- Filmer la ganache au contact avec du cellophane et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures avant de la monter (il est préférable de la préparer la veille de son utilisation, ainsi elle aura passée une nuit entière au réfrigérateur et montera bien comme il faut).
- Pour la monter, il vous faudra un robot ou un fouet électrique. Commencer en faible vitesse afin de lui incorporer un maximum d’air et augmenter petit à petit la vitesse jusqu’à obtenir une ganache montée qui se tienne, attention tout de même à ne pas trop la battre au risque de la rendre granuleuse, dés que l’on voit les traces du fouet dans la ganache on arrête de battre. Vous obtiendrez ainsi une belle ganache montée, bien ferme, qui se mariera avec tous vos desserts.
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