Les termes utiliser en cake design, comment s’y retrouver?

Le cake design est un monde fascinant regorgeant de techniques et de termes spécifiques. Pour les débutants, il peut être difficile de s’y retrouver et de comprendre le jargon utilisé par les professionnels. Cet article a pour but de vous éclairer sur les termes les plus courants en cake design et de vous aider à naviguer dans cet univers créatif.

Pâte en cake design:

Fondant/Pâte à sucre: Pâte à sucre la plus connue, elle est utilisée pour recouvrir les gâteaux et créer des décors. Le terme Fondant est un anglissime très rependu au Québec.
Pâte à modeler/chocolat à modeler: Plus souple que la pâte à sucre, elle est idéale pour créer des personnages et des formes en relief.. La pâte de chocolat, quand a elle, devient souvent très souple du à la chaleur des mains mais durci lorsqu’elle refroidi.
Gum paste: Pâte plus dure et plus sèche que la pâte à sucre, elle est utilisée pour créer des structures fines et des fleurs réalistes.

Glaçage:

Buttercream/Crème au beurre: Crème au beurre, base de nombreux glaçages, elle peut être aromatisée et colorée. J’ai une article complet sur les défférent type de crème au beurre possible.
Royal icing/Glaçage Royal: Glaçage à base de blancs d’oeufs et de sucre glace, il est utilisé pour créer des décors précis et pour lisser les gâteaux.
Ganache/Ganache montée: Crème onctueuse à base de chocolat et de crème fraîche, elle est utilisée pour garnir et décorer les gâteaux. La ganache montée est une variante avec un ratio de crème plus importante et ensuite fouetté pour un glaçage beaucoup plus léger.

Types de gâteaux

Génoise: Gâteau moelleux et léger à base de farine, d’oeufs et de sucre, souvent utilisé comme base pour les gâteaux roulés et les layer cakes.
Molly cake: Gâteau moelleux et dense à base de farine, de sucre, de beurre, d’oeufs et de lait ribot, idéal pour le cake design car il se tient bien et ne fait pas de miettes.
Chiffon cake: Gâteau aérien et léger à base de farine, d’oeufs, d’huile végétale et de blancs d’oeufs montés en neige.
Mud cake: Gâteau riche et intense en chocolat, parfait pour les amateurs de chocolat noir.

N’oubliez pas que le choix du type de gâteau dépendra de vos goûts, de vos préférences et du type de décoration que vous souhaitez réaliser.

Type de gâteau décorer

Layer cake: Gâteau composé de plusieurs couches de gâteau et de glaçage, souvent décoré de manière élaborée.
Drip cake: Gâteau décoré d’un glaçage coulant sur les côtés, souvent accompagné de fruits, de bonbons ou de biscuits.
Naked cake/Semi naked cake: Gâteau dont les couches sont apparentes, souvent décoré de fleurs fraîches ou de fruits. le Semi naked lui, à un très mince couche de crème en recouvrement.

En plus des termes spécifiques aux types de gâteaux, il est important de connaître les termes relatifs aux différentes parties d’un gâteau :

Base: La partie inférieure du gâteau.
Parois: Les côtés du gâteau.
Sommet: La partie supérieure du gâteau.
Crumb coat: Fine couche de glaçage appliquée sur le gâteau pour retenir les miettes.
Finition: La couche finale de glaçage et de décoration.

En maîtrisant le vocabulaire du cake design, vous serez mieux à même de comprendre les instructions et de créer des gâteaux magnifiques et délicieux.

Décoration:

Pâte à fleurs: Pâte comestible utilisée pour créer des fleurs réalistes.
Aérographe/airbrush: Outil permettant de projeter de la peinture comestible sur les gâteaux pour créer des décors précis et des effets de dégradé.
Dentelle alimentaire: Décoration fine et délicate en sucre, utilisée pour agrémenter les gâteaux.
Sprinkles/Bonbon décoratif: Petites décorations en sucre de différentes formes et couleurs, utilisées pour donner un côté festif aux gâteaux.
Wafer paper/Feuille azyme: Le ”Wafer paper”, aussi appelé papier de riz, ou feuille Azyme est un papier comestible versatile, composé de fécule de pomme de terre, d’eau et de matière grasse végétale.

Outils de cake design:

Lisseur: Outil indispensable pour lisser le fondant et obtenir une surface impeccable.
Emporte-pièces: Permettent de découper des formes précises dans la pâte à sucre ou le fondant.
Douilles: Outils utilisés pour pocher le glaçage et créer des décors précis.
Pinceaux: Utilisés pour peindre les gâteaux et créer des décors fins.

En conclusion, le cake design est un domaine riche en termes spécifiques. En vous familiarisant avec le vocabulaire, vous serez mieux à même de comprendre les recettes, les tutoriels et les conseils des professionnels. N’hésitez pas à consulter les ressources citées ci-dessus pour approfondir vos connaissances et vous lancer dans la création de gâteaux spectaculaires.

lesucreaufour

Sandra Major Enseignante de cake design depuis 2015 et gagnante du American cake award rising star Canada 2023. Je te partage mon savoir sur l'école en ligne.

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Pâte en cake design:

Glaçage:

Types de gâteaux

Type de gâteau décorer

Décoration:

Outils de cake design:

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