Devenir cake designer : Autodidacte ou formation?
12 août 2024
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Si vous cherchez un caramel suffisamment épais pour permettre de garnir un gâteau, mais aussi assez onctueux pour réaliser un drip sur un gâteau, vous êtes à la bonne place.
Cette recette, je l’utilise depuis des années et c’est toujours gagnant. Elle durcit au réfrigérateur, donc parfait pour la garniture et l’effet drip, mais elle devient onctueuse lorsqu’à température ambiante, alors elle est idéale pour se sucrer le bec.
Vous pourriez ajouter des pacanes, des morceaux de chocolat ou même de la noix de coco pour un petit ”oumf” de plus, mais tel quel, c’est à se rouler par terre je vous garantis.
C’est une recette que j’ai trouvé sur Cake central il y a des années et que j’ai modifiée légèrement pour qu’elle soit encore plus à mon goût. Contrairement à ce que la recette originale dit, j’ai testé plusieurs versions comme une sans produit laitier et c’était tout aussi décadent.
Puisque cette recette fait plus de 500 ml de caramel, vous pouvez faire une demi-recette sans problème. Si vous souhaitez savoir la quantité qu’il vous faut pour garnir vos gâteaux, voici une calculatrice pour vous aider.
Ce caramel se conserve 2 semaines à température ambiante dans un contenant hermétique ou 1 mois au frigo. Elle peut aussi se congeler facilement jusqu’à 3 mois. Pour l’utiliser lorsqu’il est froid, réchauffer le quelques secondes au four micro-onde jusqu’à la constance voulue. Plus il est chaud, plus il sera liquide.
Attention à la cristallisation, après un certains temps et exposé à l’humidité, le caramel cristallise.
Pour l’effet drip, ne le faites pas trop chauffer sinon il pourrait faire fondre votre glaçage, laissez la gravité faire le travail. La température idéale pour l’effet drip est un caramel à température ambiante.
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8 Responses
bonjour Sandra ,
combien corespond 1 tasse de beurre et 2 tasses de cassonade sucre brun en kg stp?
Bonjour, 1 tasse de beurre équivaut à 240 gr et la cassonade, 2 tasses équivaut 360 gr. Merci
Bonjour! Le caramel a l’air délicieux… est-ce qu’on pourrait l’utiliser pour aromatiser une crème au beurre meringue suisse? Si oui, quelle quantité recommanderais-tu (pour ta recette de CBMS)? Merci pour tous tes précieux conseils!
Coucou, vas-y au goût 😛 ajoutes-en jusqu’à se que ça goute suffisamment.
Excellent pour une garniture de gâteau ou pour faire des chocolats avec le caramel à l’intérieur! Merci Sandra une autre très bonne recette!
Imbattable comme recette!
Salut 😊
Est ce que je peux couper la recette de moitié? Jai seulement un gâteau à faire avec un fourrage caramel.
Merci d’avance 🙏
Coucou, oui, on peu faire la moitié de la recette sans soucis!