Recette

Recette: Ganache à base d’eau (sans produit laitiers, vegan)

recette ganache à l'eau

Récemment, sur les réseaux sociaux, on a beaucoup parler de la Ganache et pas nécessairement pour les bonnes raisons! Ça en a fait jaser plusieurs et ça continuera de le faire. Certaines personnes croient et propagent l’idée selon laquelle la ganache se conserve à température pièce plusieurs jours sans problème.

Bon, c’est vrai que la crème est cuite, mais, on ne va pas se faire de cachettes ici, les risques d’intoxication ne sont pas complètement éliminés…Après avoir fait appel directement au MAPAQ (Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de

 l’Alimentation du Québec) , nous en avons convenu que ce n’est pas le genre de glaçage qu’on devrait laisser sur le comptoir trop longtemps. Alors, malgré la cuisson de la crème et le sucre qu’elle contient, c’est trop risqué. On peut attendre que le gâteau soit température pièce pour le couper et le servir, mais on attend certainement pas des jours sur le comptoir pour ensuite le consommer.


En Europe, cette méthode est monnaie courante, mais ici, au Québec, c’est à éviter. De la crème ça doit être conservée adéquatement au frigo, qu’elle soit cuite ou non. 

(en France par exemple, ils utilisent de la crème UHT qui se conserve plus longtemps à température ambiante, pour en savoir plus, voici un lien qui vous explique ce que c’est: http://www.produits-laitiers.com/article/uht-mais-quest-ce-ca-veut-dir )

cours de cake design en ligne coffre trésor 3DToutefois, j’ai une recette qui devrait pouvoir éliminer vos craintes, une recette à base d’eau au lieu de la crème. Au revoir les soucis d’empoisonnement! Bonjour les ganaches qu’on laisse trainer sur les comptoirs!

Vous pouvez doubler, trippler, quadrupler la recette sans soucis, ce sont les proportions qui doivent rester les mêmes.

Elle peut se conserver beaucoup plus longtemps à température pièce et elle goûte tout aussi bonne. Elle est légèrement plus collante et les quantités doivent être légèrement différentes qu’une ganache régulière. J’ai réalisé le gâteau  »le trésor du Kraken » avec cette recette et cest une alternative parfaite pour les gens intolérants au lactose ou végane. Le cours sera disponible dès le 1er Avril.

Malgré que cette ganache soit faite à base d’eau, cette recette doit aussi être bien conservée. Tout ce qui est humide peut causer un risque d’intoxication. Je ne laisserais pas cette ganache sur le comptoir plusieurs jours,  mais une journée ou deux, sans m’en inquiéter. 

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Ganache à base d'eau
recette ganache à l'eau
Plat Dessert
Cuisine Ganache
Temps de Préparation 5 minutes
Temps d'Attente 1-2 heures
Portions
Ingrédients
Plat Dessert
Cuisine Ganache
Temps de Préparation 5 minutes
Temps d'Attente 1-2 heures
Portions
Ingrédients
recette ganache à l'eau
Instructions
  1. Pesez vos ingrédients.
  2. Faites chauffer l'eau dans une casserole sur un feu moyennement élevé jusqu'à ce que le liquide bout délicatement 
  3. Dans un bol (préférablement en plastique), déposez votre chocolat et versez l'eau chaude dessus.
  4. Laissez l'eau et le chocolat reposer quelques minutes avant de commencer à brasser.
  5. Brassez avec l'aide d'un fouet ou d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et jusqu'à ce que la ganache soit brillante.
  6. Il faut maintenant attendre que la ganache soit devenue plus froide pour l'utiliser pour le recouvrement d'un gâteau. Moi je place mon bol au frigo et je brasse au 15 min jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de beurre d'arachides (ou un peu plus mou)...attention, n'oubliez pas votre ganache au frigo, elle figera et c'est assez difficile de la récupérer.
  7. Si votre ganache durcit un peu trop, vous pouvez toujours essayer de la réchauffer au four à micro ondes, c'est pourquoi je vous conseille un bol de plastique (qui va au micro-onde) plutôt qu'un bol en stainless
Notes

Si quelques morceau de chocolat n'ont pas fondu, vous pouvez réchauffer au four micro-onde (par intervale de 30 sec) le mélange jusqu'à se qu'il soit entièrement fondu. Parce qu'il n'a pas beaucoup de liquide à cette recette, ça arrive qu'il reste quelques morceaux de chocolat infondu.

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