Crème au beurre à l’hermine

La crème au beurre à l’hermine est une crème au beurre simple et rapide à réaliser. Elle est est faite à partir de farine, de sucre, de lait et de beurre.

Qu’est-ce que la crème au beurre à l’hermine?

La crème au beurre à l’hermine est une recette traditionnelle inspirée de la cuisine française. On la connait aussi sous le nom crème au beurre à la farine ou au lait cuit.

La premier étape consiste à réaliser une béchamel à partir de lait, de sucre et de farine. Lorsque la Béchamel est refroidie, on la mélange ensuite au beurre fouetté pour obtenir une crème au beurre soyeuse et pas trop sucrée.

C’est une crème au beurre qui ressemble un peu à la crème au beurre russe avec un peu plus d’étape à suivre. Elle est par contre, aussi facile à faire.

Comment réaliser une crème au beurre à l’hermine?

Tout d’abord, il suffit de mélanger le sucre, la farine et le lait dans une casserole et porter à l’ébullition à feu moyen en brassant constamment.

Lorsque la béchamel aura épaissie, 1 à 2 minutes après l’ébullition, il suffit de retirer du feu et laisser refroidir. Il faut éviter que la béchamel croute donc, il est important de filmer au contact.

Vous pouvez laisser refroidir à température ambiante ou mettre au frigo pour accélérer le processus. Vous pouvez même préparer cette étape une journée avant pour faciliter votre organisation.

Lorsque la béchamel est prête, on peut désormais fouetter le beurre pommade 5 min.

La béchamel doit être à température ambiante et non froide pour être ensuite mélangée au beurre fouetté. Ajouter quelques cuillères à la fois de la béchamel au beurre tout en fouettant le mélange.

Lorsque la béchamel est entièrement incorporée, continuez de fouetter quelques minutes. Si souhaitez l’aromatiser, c’est à cette étape que ça se passe.

Possibilité de variations de saveur

Avec cette recette vous pouvez l’aromatiser de plusieurs façons.

Parce que cette recette utilise du lait, vous pouvez l’utiliser pour humidifier des poudres comme de la cacao, du café instantané ou même de la poudre de fruits lyophilisée (freeze-dried). C’est une belle alternative comparativement aux autres recettes de crème au beurre qui normalement n’offrent pas cette chance.

Vous pouvez également y ajouter du chocolat fondu ou des pralinés à la toute fin comme la majorité des crèmes au beurre. Les quantités varient selon le goût souhaité.

Crème au beurre à l’hermine

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La crème au beurre à l'hermine est est faite à partir de farine, de sucre, de lait et de beurre.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

temps de repos 1

Temps total 1 30

Type de plat Dessert

Cuisine pâtisserie

Portions 6 tasses

Equipment

Ingrédients

80 gr Farine tout usage
400 gr sucre granuler
480 gr Lait 2% ou 3,25%
454 gr Beurre non salé à température ambiante
2 cuilé à thé Extrait de vanille ou gousse de vanille

Instructions

Pour la béchamel

Mélanger dans une casserole, la farine, le sucre et le lait. Placer la casserole sur le feu moyen-doux et portez à ébullition. Brasser constamment pour éviter que la béchamel cool au fond. Environs 10 min.
Lorsque le mélange aura épaissie, retirer du feu et vider le mélange dans un bol ou un contenant. Filmer le mélange au contacte pour éviter qu'elle croute.
Laisser le mélange refroidir à température ambiante ou au frigo pour accélérer le processus. Le mélange ne DOIT PAS être froid pour passer à la prochaine étape.

Pour la crème au beurre

Dans un batteur sur socle ou avec une mixette à main, fouetter le beurre pommade 5 min pour qu'il soit plus léger et fluffy.
Ajouter une cuillère à la fois de la béchamel préparer plus tôt au beurre tout en fouettant à vitesse medium.
Ajouter ensuite la vanille. Raclée les côtés au besoin pour une crème au beurre homogène.
Fouetter 10-15 min. Pour une crème au beurre avec moins de bulle, utiliser le fouet plat du batteur sur socle.

Notes

Se conserve à température ambiante 1 jours, 1 semaines au frigo et 3 mois au congélateur.

Pour la réutiliser après avoir été mis au frigo ou au congélateur: Remettre la crème au beurre à température ambiante avant de refouetter et réutiliser.

Si la crème au beurre semble motonneuse: C’est fort probablement du à la température du beurre. Pour régler le problème, attendez que la crème au beurre soit plus chaude et refouetter ou

Réchauffer une partie de la crème au beurre au four micro-onde 5-10 sec et incorporer le ensuite à la crème au beurre plus froide et fouetter. Répéter au besoin. Ne pas trop faire chauffer la crème au beurre.

Keyword crème au beurre

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lesucreaufour

Sandra Major Enseignante de cake design depuis 2015 et gagnante du American cake award rising star Canada 2023. Je te partage mon savoir sur l'école en ligne.

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2 Responses

JulieProulx dit :

21 août 2023 à 1:16 pm

Bonjour Sandra, serait-il possible de changer le lait pour du lait de coco pour faire cette crème au beurre à l’hermine?

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1. lesucreaufour dit :
  
  21 août 2023 à 1:42 pm
  
  Coucou Julie, je n’ai jamais testé, mais à mon avis, ça pourrait fonctionner.
  
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