Recette de Ganache au lait de Coco

La ganache: Un glaçage qui contient du chocolat et de la crème. Le Ratio varie selon sa consistance, mais à la base, elle contient généralement 2 ingrédients et lorsque refroidie, elle durcit peu ou beaucoup selon son pourcentage de chocolat.

La ganache peut être faite avec du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc avec des ratios différents . Toutefois, nous avons déjà établi sur le blogue qu’une ganache peut même être faite avec de l’eau. Oui oui, de l’eau. Vous pouvez d’ailleurs trouver le recette ICI. J’avais fait des tests pour les drip cakes, mais aussi pour réaliser des recettes pour les allergies et les intolérances. Je fus agréablement surprise de voir que ça fonctionnait assez bien.

Ma seule difficulté avec la ganache à l’eau, elle ne se travaille pas aussi bien pour recouvrir les gâteaux. Elle est parfaite pour les drip cakes, mais en recouvrement, elle n’est pas aussi soyeuse. Il fallait donc que je trouve une alternative.

J’ai alors pensé aux laits de cocos en cannage. Quand l’on ouvre la boite, souvent, le gras remonte à la surface et va même jusqu’à se séparer complètement du liquide. J’ai pensé que ce serait probablement assez gras pour remplacer la crème dans une recette de ganache. J’ai donc fait des tests.

Et bien oui, c’est assez gras effectivement puisque le ratio est le même pour le chocolat noir que pour la crème. Je n’ai par contre jamais testé avec du chocolat blanc ni du chocolat au lait, mais je suis presque certaine qu’en utilisant le même ratio qu’avec de la crème 35% comme mentionné dans ma recette ICI, ça devrait fonctionner.

Elle se travaille à merveille oui, mais le gout dans tout ça? Oufff le goût est divin. Je suis une fan finie de la noix de coco donc difficile pour moi de ne pas aimer. Le goût de noix de coco n’est pas trop prononcé, c’est subtil, surtout si vous utilisez un chocolat noir qui prend plus de place sur les papilles gustatives.

Ganache au lait de coco

Ganache Vegane
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 5 min
Temps total 2 h 10 min
Type de plat Dessert
Cuisine Ganache

Ingrédients
  

  • 1 cannage de lait de coco (environ 400 ml ou 400gr) ne pas utiliser de lait de coco léger (moins gras)
  • 800 grammes Chocolat noir (sans produit laitier si Végane)

Instructions
 

  • Peser votre chocolat noir (le poids devrais être le double de celui de votre lait de coco)
  • Verser le contenant de la canne de lait de coco dans une casserole et faire chauffer jusqu'à frémissement. NE PAS faire bouillir.
  • Verser le lait chaud sur le chocolat et submerger toutes les pépites. Laisser émulsionner quelques minutes.
  • Brasser le mélange lentement jusqu'à l'obtention d'une belle ganache brillante sans morceaux de chocolat. Si il vous reste du chocolat non fondu dans la ganache, faire chauffer quelques secondes à la fois au four micro-onde.
  • Laisser refroidir avant de l'utiliser. Conserver au réfrigérateur et chauffer avant de l'utiliser au besoin.

Partagez:

Partager sur facebook
Facebook
Partager sur twitter
Twitter
Partager sur pinterest
Pinterest
Partager sur linkedin
LinkedIn

2 réflexions au sujet de « Recette de Ganache au lait de Coco »

Laisser un commentaire

Articles Similaires

Cours de cake design en ligne airbrush avancé

Coucou les artistes sucré(e)s! Bienvenue au nouveau cours de cake design en ligne airbrush avancé. Dans ce cours en ligne, vous apprendrez comment réaliser un gâteau 2 étages très droit. Je vous explique comment recouvrir un gâteau de pâte à sucre avec la technique par panneau, comment airbrusher entièrement un gâteau. Je vous enseigne comment…...

Ce contenu est pour les Artiste Sucré(e) Privilégié(e), Artiste Sucré(e) Élite, et Artiste en Développement seulement.
Connectez-vous Abonnez-vous
Recette biscuits pour chiens

Recette de biscuit pour chiens

Avez-vous un chien à la maison? Vous voudrez probablement lui faire des gâteries maison, comme cette recette facile de biscuits pour chiens, avec 3 ingrédients seulement. C’est vraiment une recette facile. Et ça, on aime. À la quantité qu’il peuvent manger, on veut pas passer notre temps à la cuisine pour en faire non plus.

Cours de cake design en français pour débutant, intermédiaire et avancé

Cours de cake design en ligne miel noir

Coucou les artistes sucré(e)s! Bienvenue au nouveau cours de cake design en ligne miel noir. Dans ce cours en ligne, vous apprendrez comment réaliser un gâteau sculpté, un effet fault line avec alvéoles de miel, vous apprendrez à travailler avec l’Isomalt, à assembler une structure pour un effet gravité cake et modeler une abeille. Vous…...

Ce contenu est pour les Artiste Sucré(e) Privilégié(e), Artiste Sucré(e) Élite, et Artiste en Développement seulement.
Connectez-vous Abonnez-vous

Recette de macaron

Esther de la dent sucrée nous partage sa recette de macarons délicieuse et je ne pourrais être plus heureuse. Depuis que j’utilise sa recette, je n’ai jamais manqué mon coup. Il faut croire que son cours en ligne m’a aussi énormément aidé à déterminer les erreurs qui pouvaient jouer sur ma réussite autrefois. J’avais une