Devenir cake designer : Autodidacte ou formation?
12 août 2024
Nos informations
Nos informations
- 438-490-3890
- info@lesucreaufour.com
Si on combine 2 des meilleures choses pour n’en créer qu’une seule, les chances sont que vous venez de faire une crème au beurre meringue suisse à la fraise.
Crème au beurre meringue suisse + Fraise = Divin
Moi j’adore. Facile à faire et c’est tellement une belle saveur d’été. Ça se combine à une panoplie de pâte à gâteau et c’est une crème au beurre qui est non seulement délicieuse mais magnifique. Une belle crème au beurre rose naturellement ?. Je l’ai utilisé pour mon cornet de crème glacée. Elle peut être utilisée comme garniture et comme recouvremement de gâteau. Elle peut aussi être utilisée sous la pâte à sucre.
Je vous partage ma recette, et en plus, je vous explique comment réaliser n’importe quelle crème au beurre meringue suisse avec la saveur du fruits de votre choix. Chouette hein? Imaginez les possibilités? Fruits de la passion, mûres, bleuets, mangues, ananas, framboises…..et tout ça avec une recette super facile!
D’abord, il vous faut une purée de fruits. Et là, vous pouvez la faire vous même, avec des fruits frais ou congelés, de l’eau et du sucre. Très sucrée ou peu….à vous de voir. Mais mon amie Josiane Hobeika m’a un jour parler d’un produits disponible sur le marché qui m’a sauvé bien du temps et de l’énergie. Les purées déjà préparées de Ravifruit . OMG! Merci Josiane…vraiment.
 |
| Source: http://www.farinex.ca |
En utilisant les purées de fruits déjà préparées, je me sauve du temps, et le choix de fruits est impressionnant.
Évidemment, on ne fait pas qu’ajouter une purée de fruits à la crème au beurre, pas parce que ça ne fonctionne pas, mais parce qu’on veut pouvoir la conserver plusieurs jours, alors on doit rendre la purée plus stable. De la purrée de fruit directement dans une crème au beurre peut se conserver à peine 3 jours au frigo, moi je préfère qu’elle soit plus stable pour la conserver un peu plus longtemps, donc je la cuis. Parce que comme je vous avais expliqué dans un article, vous pouvez faire vos gâteaux plusieurs jours d’avance sans problème, comme ça on ne perd pas la tête, retrouvez mon article ICI.
Vous n’êtes pas obligés d’utiliser de la purée de fruits achetées, vous pouvez la faire vous même, avec des fruits congelés, du sucre et un peu d’eau. Et vous pourriez même utiliser des fruits frais .
Voici donc la recette.
Avez-vous hâte d’essayer cette recette? Quel fruits aimeriez-vous utiliser? À date moi j’ai fait une crème au beurre à la fraise, à la framboise, à la mangue et à la cerise. Mon prochain test sera aux fruits de la passion ?
Tu rêves de créer des gâteaux dignes d’un cake designer professionnel ? Avec Internet, tu as accès à une mine d’informations : tutoriels, recettes, astuces…
Vous êtes passionné de cake design et vos créations sont des œuvres d’art culinaires ? Mais comment savoir combien facturer pour vos gâteaux afin de
La chimie des ingrédients dans la pâtisserie: La science derrière vos gâteaux préférés Avez-vous déjà pensé à la science qui se cache derrière vos pâtisseries
Le cake design est un monde fascinant regorgeant de techniques et de termes spécifiques. Pour les débutants, il peut être difficile de s’y retrouver et
20 Responses
Allo !! Si jamais par manque de temps, Est ce possible d’utiliser de la confiture (style double fruit au framboise, ou autre) au lieu de faire de la puré ?? Est ce que je dois la faire cuire parreil avec de la fecule ou c’est non nessecaire ??!!
Merciiiiiiii !!!
Honnêtement je ne le ferai pas personnellement. La confiture cest déjà sucré et ca risque de sucré encore plus la crème au beurre. Par manque de temps j’utiliserais la purée de fruits de ravi fruits justement. Cest tellement meilleur
Super ? Merci beaucoup !!
Est-ce que je peux me fier à la recette de garniture à la mangue comme base pour n’importe quel purée de fruits et mettre dans la crème au beurre ? Ou comme garniture ?
Oui, c’est se que je fait et ça fonctionne chaque fois!
bonjour , le sorbet au fruit peut il remplacer la puree de fruits ?
J’ai aucune idée, je n’est jamais tester
Bonjour, c’est une recette de crème au beurre que je fais depuis des années et elle est super bonne. Je l’ai déjà faite à la vanille, au chocolat, au café, au praliné (fait maison bien sur … c’est meilleur),et à l’ananas. Et à chaque fois elle est top, il faut vraiment que j’essaye avec des fruits. J’avoue que je n’aurais pas osé, mais là, ça me tente trop !! Encore merci pour toutes ces supers recettes.
Oh oui, c’est délicieux, c’est presque qu’identique à la crème glacé à la fraise.
bonjour sandra pour la puree de fruits ,si j’utilisais du sorbet fraise, fondu et j’ajoute la maizena qu’en pense tu ?
Je ne connais pas les ingrédient du sorbet, c’est difficile à dire si se serait suffisamment gouteux pour aromatiser la crème au beurre. Sans compter que c’est une transformation de plus du sorbet donc la conservation serais très courte. Je ne le conseille pas.
Bonjour! Je fais votre recette de crème au beurre et sérieusement c’est l meilleure que j’ai goûté! Merci bcp pour ce partage!
J’aimerais en faire une au café .. quel serait la quantité ? Même chose que les fruits ?? Et le café j’imagine que je l’ajoute lorsqu’il est froid ?
Merci encore
Bonjour Sandy,
Pour l’aromatiser au café, j’ajouterais en petite quantité à la fois, du café fort (Espresso par exemple) ou du café instantané ou en poudre pour donner le plus de gout mais en ajoutant le moins d’eau possible. Bonne chance 🙂
Bonjour Sandra , combien de temps se conserve la purée de fruit car j’ai des fraises qui commencent à être bien mûres, je voudrais faire une purée de fruits pour tenter la recette crème au beurre à la fraise mais ma crème au beurre ce n’est que pour samedi prochain ,est ce que ça peut tenir ?
Merci d avance ??
Jenni
Coucou, malheureusement, la purée de fruit se conserve quelques jours seulement. Si elle est cuit, ça se conserve 1 semaine je dirais.
Lorsque j’ai fait cette recette, on m’a demandé de rajouter plus de fraises… Parce que c’est une recette gourmande, mais assez légère à la fois où on a envie de mieux sentir la fraîcheur de la fraise 🙂 Je recommande !
Petite astuce si on veux que ça goute plus la fraise: Ajouter un compoté de fraise en garniture du layer cake. La crème au beurre ne peu malheureusement »supporter » plus de fruits sinon elle se sépare. Sinon, ajouter de l’essence ou émulsion de fraise pour un goût plus prononcer dans la crème au beurre meringue suisse. Merci infiniment pour votre commentaire. À bientôt
Ah d’accord, merci pour cette bonne astuce !!
Bonjour, dans les commentaires précédents j’ai lu qu’on pouvait faire cette recette à partir de la recette de la Garniture à la mangue et qu’elle se conservait environ une semaine. Ma question est si je m’en sers pour glacer des cupcakes, je dois garder les cupcakes au réfrigérateur jusqu’au moment de servir ou je peux les sortir pour les faire tempérer quelques heures avant? Merci!
coucou, les cupcakes garnis de crème au beurre à la mangue peuvent être mis au frigo, mais il est primordial de laisser la crème au beurre revenir à température ambiante avant de servir les petits gâteaux,