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22 mars 2024
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Aujourd’hui, je vous partage ma recette de layer cake pistaches et framboises, une combinaison gagnante. Un format de gâteau populaire parce qu’il permet d’être délicieux en plus d’être décoré. C’est une version qui se rapproche le plus de la pâtisserie française et les gens en raffolent!
Un layer cake est un gâteau constitué de couches de génoise (sponge cake, molly cake ou autres) ainsi que de garniture. Il est fort probable que vous en faites déjà sans vraiment le savoir. L’avantage des layer cakes c’est qu’on peut les garnir de crème moins solide contrairement au gâteau 3D.
C’est donc un style de gâteau populaire qui combine beauté et gourmandise. Sa forme moins complexe permet des recettes qui ne nécessitent moins de soutien si on les compare aux gâteaux sculptés.
Donc pour ce layer cake framboises et pistaches, je vous recommande de le recouvrir de crème au beurre meringue suisse à la vanille.
On doit quand même mettre un boudin de crème au beurre ou ganache en bordure de chaque couche pour éviter que les garnitures ne s’échappent. Surtout si on ajoute beaucoup de couches de génoise et de garniture une par dessus l’autre.
Le poids des couches supérieures pourrait exercer trop de pression sur la garniture, qui pourrait s’en échapper. Ça pourrait créer des bourlets sur les côtés du gâteau.
Dans cette recette vous retrouverez
Vous pouvez retrouvez une vidéo explicative de la crème diplomate à la pistache ICI!
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Aimez vous la combinaison pistaches framboise?
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4 réponses
Bonjour j’aimerais faire cette recette pour Noël d’avance en congelant le gâteau qui sera recouvert de crème au beurre.J’ai cru comprendre qu’il n’y aura pas de danger pour la texture et l’échappement possible de la crème diplomate. Est-ce exact?🙂
Coucou, Oui, vous pouvez congeler le gâteau une fois assembler sans soucis pour la garniture (n’oublier pas le boudin de protections pour éviter les débordements de la crème diplomate)
Merci beaucoup ☺️