recette layer cake framboise pistache

Recette de layer cake pistaches framboises

Aujourd’hui, je vous partage ma recette de layer cake pistaches et framboises, une combinaison gagnante. Un format de gâteau populaire parce qu’il permet d’être délicieux en plus d’être décoré. C’est une version qui se rapproche le plus de la pâtisserie française et les gens en raffolent!

C’est quoi un layer cake

Réalisation de Mon brin de Folie en pâtisserie

Un layer cake est un gâteau constitué de couches de génoise (sponge cake, molly cake ou autres) ainsi que de garniture. Il est fort probable que vous en faites déjà sans vraiment le savoir. L’avantage des layer cakes c’est qu’on peut les garnir de crème moins solide contrairement au gâteau 3D.

C’est donc un style de gâteau populaire qui combine beauté et gourmandise. Sa forme moins complexe permet des recettes qui ne nécessitent moins de soutien si on les compare aux gâteaux sculptés.

Donc pour ce layer cake framboises et pistaches, je vous recommande de le recouvrir de crème au beurre meringue suisse à la vanille.

Comment garnir un layer cake

On doit quand même mettre un boudin de crème au beurre ou ganache en bordure de chaque couche pour éviter que les garnitures ne s’échappent. Surtout si on ajoute beaucoup de couches de génoise et de garniture une par dessus l’autre.

Le poids des couches supérieures pourrait exercer trop de pression sur la garniture, qui pourrait s’en échapper. Ça pourrait créer des bourlets sur les côtés du gâteau.

En quoi consiste le layer cake pistaches framboises

Dans cette recette vous retrouverez

  • une génoise
  • une crème diplomate à la pistache
  • Des framboises fraiches

Vous pouvez retrouvez une vidéo explicative de la crème diplomate à la pistache ICI!

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Aimez vous la combinaison pistaches framboise?

Layer cake pistache framboise

Nathalie
je vous partage ma recette de layer cake pistaches et framboises, une combinaison gagnante.
Type de plat Dessert
Cuisine Gâteaux
Portions 30 portions

Ingrédients
  

Genoise

  • 12 oeufs
  • 360 gr Sucre blanc
  • 360 gr Farine

Pâte à pistache

  • 250 gr pistaches natures mondées ou émondées
  • 35 gr D'eau
  • 125 gr Sucre blanc
  • 60 gr Poudre d'amandes
  • 3 gouttes D'extrait d'amande
  • 1 cuil. à soupe D'huile

Sirop pour la génoise

  • 80 gr d'eau
  • 100 gr Sucre blanc

Crème diplomate

  • 450 ml Lait
  • 90 gr Jaunes d’œufs (environ 4 à 5 jaunes d’œufs selon la taille de l’oeuf)
  • 90 gr Sucre blanc
  • 25 gr Fécule de maïs (Maïzena)
  • 6 gr Gélatine en feuille
  • 150 gr Mascarpone
  • 300 gr de crème 30% (ou 35%)

Garniture

  • Framboises

Instructions
 

Pour la Genoise

  • Séparez les blancs des jaunes. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • Dans le bol du robot, placez les blancs d’œufs et montez les en neige. Quand ils commencent à bien mousser, commencez à ajouter le sucre en plusieurs fois et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs, battez 30 secondes et ajoutez la farine, battez encore 30sec , juste le temps de l'incorporer.
  • Versez la pâte dans des moules de 25 cm de diamètre beurrés et farinés , lissez le dessus avec le dos d’une cuillère et mettez au four 15 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour la pâte à la pistache

  • placez vos pistaches sur une plaque allant au four, et faites les chauffer 15 minutes à 150°C. Elles vont légèrement brunir et commencer à s'ouvrir
  • Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121°C.
  • Ajoutez alors les pistaches et mélangez avec une cuillère en bois. Les pistaches vont se recouvrir d'une pellicule de sucre.
  • Placez les alors dans un mixeur avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.
  • Laissez tourner jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte en faisant des pauses de temps en temps. En chauffant, l'huile des pistaches va ressortir et permettre d'obtenir une pâte. Ajoutez alors l'huile et mixez encore quelques minutes.

Sirop pour la Génoise

  • Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et bien les mélanger. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, sans mélanger. Lorsque le mélange sucre eau commence à frémir et que le sucre est complètement dissous, stoppez la cuisson. Versez le sirop dans un récipient , ajouter l’arôme ou le sirop et le mettre de coté.

Crème Diplomate

  • Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait et 2 bonnes cuillères de pâte à pistache. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena au fouet afin de blanchir ce mélange
  • Ajoutez petit à petit, le lait chaud mélangez pour bien incorporer et remettre dans une casserole sur feu sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5min à feu moyen). Attention de ne pas la brûler.
  • Retirez du feu après ébullition et incorporez la gélatine essorée. Remuez au fouet à la main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène
  • Transvasez dans un plat et filmez au contact (en collant bien le film sur la crème, pour éviter qu’elle ne forme une croute) et laisser refroidir à 30° (au frigo pendant 40min pour faire redescendre la température).
  • Une fois la crème refroidie, la fouetter quelques secondes. Ajoutez la, petit à petit, au mélange crème/mascarpone délicatement à la Maryse, en prenant soin de la soulever en raclant bien le fond du bol pour avoir une crème homogène, mettez la en poche et réservez au frais , posez une génoise et imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau. On dépose la crème diplomate et des framboises fraîches on remet un disque crème diplomate framboise et on repose le dernier disque
  • La finition se fait a vos goûts Chantilly crème au beurre.
Vous avez essayé cette recette ?Faites-nous savoir comment c’était !

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4 réponses

  1. Bonjour j’aimerais faire cette recette pour Noël d’avance en congelant le gâteau qui sera recouvert de crème au beurre.J’ai cru comprendre qu’il n’y aura pas de danger pour la texture et l’échappement possible de la crème diplomate. Est-ce exact?🙂

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