Devenir cake designer : Autodidacte ou formation?
12 août 2024
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Vous l’avez réclamée, elle est enfin là ! La recette de ma ganache de recouvrement au chocolat, celle que j’utilise dans mon tutoriel pour recouvrir un gâteau de manière impeccable.
Pourquoi la ganache est-elle mon ingrédient préféré ?
La ganache, c’est bien plus qu’un simple glaçage. C’est un allié incontournable pour obtenir un résultat professionnel à tous les coups. Sa texture onctueuse et sa polyvalence en font un incontournable de la pâtisserie. Et puis, avouons-le, son goût est à tomber par terre !
Les différents types de ganache et leurs utilisations
La ganache se décline en plusieurs versions, chacune avec ses propres caractéristiques :
Les secrets d’une ganache parfaite
Pour réaliser une ganache réussie, il vous suffit de deux ingrédients : du chocolat de qualité et de la crème liquide. Plus le chocolat est bon, plus votre ganache sera savoureuse. Quant à la crème, choisissez-la selon votre budget : même la moins chère fera l’affaire. Mais attention, il vous faut de la crème 35% à fouetté.
Quel ratio chocolat/crème choisir ?
Le ratio dépend de l’utilisation que vous souhaitez en faire :
Et pour les gourmands qui souhaitent découvrir d’autres options, je vous invite à consulter ma recette de ganache végane ici.
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20 Responses
Hello, combien de temps peut-on garder la ganache et ou se conserve t elle
Bonjour Aude, la ganache se conserve 5-7 jours au réfrigérateur.
Bonjour! Est-ce qu’on peut recouvrir de fondant quand on met de la ganache? Si non, s’est-il mieux de prendre pour mettre sous le fondant?
Merci à l’avance!
Bonjour Sandra, La ganache est parfaite sous la pâte à sucre. C’est ma façcon préféré d’assembler un gâteau. Il suffit d’humecter la ganache un peu si elle est froide pour s’assurer que la pâte adhère bien à la surface.
Bonjour Sandra, si je veux une ganache pour mettre entre les étages est ce que c’est les même proportions
Oui, moi j’utilise les mêmes. Mais tu peu aussi mettre une barrière de celle-là et mettre en garniture une ganache plus molle si tu préfère 🙂
Hey Sandra!
Dis … J ai encore un pb avec les conversions et mon appli n a pas les ganaches! Forcément! Hein!
Dans ton tableau combien de ganache ça me prends je vois que pour recouvrir et fourrer un gâteau de 15cm il me faut 3tasses!
Serais tu me dire en portion combien cela fait stp? Je ne trouve pas!! Nul part! Et comme ton site est génial il suffit d écrire le nombre de portions voulues et ta recette se calcule tte seule!
Can you help me please ?
Merciiii d avance!
Des bizzzzz
Alors si j ai vu qu un gâteau de 15cm correspondait a 10portions! Donc j ai mis 10portions dans la recette et je suppose que ça me calculé pour l intérieur et l extérieur du gâteau!!
Encore une fois je suis allée trop vite dans ma demande puisqu avec tous tes supers tableaux on trouve sa réponse!!
Mercii d avoir pris le temps de nous le faire ces tableaux de conversion qui ‘ois font gagner un temps fou!!
Et pardon de t avoir demander qq chose ou la réponse était ds ton travail!!
Des bizzzz
Ça fait plaisir 🙂 Si jamais ça peu t’aider, 1 tasse donne 250ml…mais je crois que tu a trouver la solution à ton problème 🙂 Alors Génial hihi
Bonjour, j’aimerais savoir si c’est la recette de la ganache pour faire des drip??
Oui, vous pouvez utiliser cette recette pour faire un drip cake.
Bonjour Sandra,
Si j’étale ma ganache sur mes différents étages quelques jours avant de déguster le gâteau et que je conserve le gâteau au frais, la ganache ne sera t-elle pas trop dure le jour J ?
Merci d’avance , et merci pour votre site et votre bonne humeur !
Meggane
Bonjour Meggane, La ganache durci au frigo mais redevient onstueuse à température ambiante. Il suffit donc de servir le gâteau à température ambiante pour que le garniture ne soit pas dure. Merci à bientôt
Bonjour Sandra !
Super merci pour la réponse rapide. J’ai un peu changé d’avis entre temps. Je vais faire un layer cake entièrement composé de crème au beurre, dedans comme dehors, et un autre avec une chantilly bien ferme (mascarpone + crème) à l’intérieur + fruit rouges, et une crème au beurre à l’extérieur. Que pensez-vous de celui-là avec la chantilly à l’intérieur ?
Merci d’avance
Meggane
C’est une garniture plus molle donc plus risqué à déplacer. Mais avec une bonne bordure de crème au beurre pour éviter que la chantilly en ressorte, ça devrais fonctionner.
Le % du chocolat noir que tu utilise cest 70%? Et celui au lait plus autour de 45%?
Merci
Effectivement, le pourcentage aura une répercussion sur le résultat de la ganache. Pour du 70%, il est possible que vous devez ajouter plus de crème 🙂
Wow merci ! Marche super bien
Indispensable comme glaçage!
Que dire de plus que…. J’adore!!