Crème au beurre américaine

Vous n’avez pas besoin de lunettes, j’ai bel et bien partagé une recette de crème au beurre américaine. Celle que je redoute depuis tant d’années. Celle que j’ai laissée tomber il y a presqu’une décennie pour la crème au beurre meringue suisse.

Malgré que ce ne soit pas ma préférée, ça pourrait être la vôtre. C’est donc pourquoi j’ai mis mes goûts de côté et j’ai considéré votre bonheur d’abord.

J’ai déjà parlé des différents types de crème au beurre sur le blogue d’Aux arts de la table et j’ai un article complet sur le blogue qui explique tout de la crème au beurre. Si vous les avez lus, vous savez que la crème au beurre américaine n’est pas dans mon coeur.

Malgré tout, c’est la crème au beurre qui m’a fait découvrir le cake design. Je ne peux donc pas complètement la renier. Et qui sait, elle saura peut être vous charmer vous ou vos proches.

Ce que j’aime de la crème au beurre américaine:

Elle s’utilise tellement bien et se lisse facilement.
On peut l’utiliser avec des pochoirs autour d’un gâteau puisqu’elle croute.
Elle croute donc, peindre sur cette crème au beurre est facile.
La coloration est facile.

Ce que je n’aime pas de la crème au beurre américaine:

Elle a une texture granuleuse, on peut sentir les grains de sucre sous la dent. C’est pas très lisse en bouche.
C’est un glaçage lourd et gras. Elle n’est pas aussi légère que d’autres types de crème au beurre comme la meringue suisse par exemple.
Elle goûte énormément le beurre. Ça semble évident pour certains, mais pour d’autres c’est trop gouteux pour eux.
Elle est très jaune, plus que la meringue suisse ou l’italienne vu son plus gros ratio de beurre.

La conservation.

Vous pouvez conserver cette crème au beurre à température ambiante 3- 5 jours.

Elle se conserve très longtemps au frigo par contre, 1 mois sans soucis.

Elle se conserve 3 mois au congélateur.

Pour la réutiliser après avoir été au frigo, laisser la crème au beurre revenir à température ambiante et rebattre pour lui donner du volume. Pour la crème au beurre congelée, transférez la au frigo 24h avant pour la mettre à température ambiante.

Les variations.

Pourquoi ne pas aromatiser cette crème au beurre avec des essences, des arômes, du zeste de fruits ou même du chocolat fondu? Aimeriez-vous des recettes aromatisées de cette version de crème au beurre? N’hésitez pas à m’en faire part dans les commentaires.