recette crème de citron

Recette de crème de citron

La crème de citron, également appelée ”lemon curd”, est une des garnitures les plus rafraichissante que je connaisse.

Pour la saison estivale, où les gâteaux lourds sont moins appréciés, le ”lemon curd” sera votre garniture de prédilection! C’est léger, acidulé, frais et délicieux.

Ma recette date d’une dizaine d’années, elle est encore dans mon premier cartable de l’époque où je vendais des gâteaux. Heureusement que je l’avais insérée dans un protège feuille, j’ai pu la retrouver pratiquement intact.

C’était, jadis, un choix très populaire auprès de mes clients, et je vous partage enfin ma recette tant apprécié.

Le crème de citron est connue surtout pour la tarte au citron, mais c’est une crème qui s’utilise également en cake design. J’adore la rendre plus légère avec de la chantilly au besoin. La chantilly lui donne une allure plus mousseuse et la crème est moins acidulé en bouche. Parfait pour les gens moins amateur de l’acidité.

Les combinaison parfaite.

Pour accompagner la crème de citron je vous invite à l’utiliser avec:

Comme vous pouvez le constater, ce sont des combinaisons parfaites pour l’été et les températures chaudes. C’est une garniture qui rafraichit et qui ne tombe pas sur le cœur quand le thermomètre monte.

Comme toute garniture en cake design, il faut utiliser une bordure (un boudin) de crème au beurre pour éviter que la crème ne s’échappe d’entre les couches de gâteau. Vous pouvez également utiliser des ganaches, pourvu que celles-ci puissent retenir la garniture du layer cake.

La conservation de la crème de citron (avec et sans crème fouetté).

Trucs et astuces.

Pour le jus de citron frais:

Les citrons ronds contiennent plus de jus que les citrons longs

Les citrons à température ambiante seront plus facile à presser et la quantité de jus collectée sera plus grande.

Pour le zeste:

Un citron froid sera plus facile à zester. Zester un citron à la dernière minute pour conserver la fraicheur du zeste.

Pour un crème de citron allégé:

Plier une crème fouettée à la crème de citron. Vous obtiendrez la plus belle des crème allégée au citron.

Crème de citron

lesucreaufour
Crème de citron léger et parfaitement acidulé.
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 10 min
Frigo 4 h
Temps total 4 h 15 min
Type de plat Dessert
Cuisine Garniture
Portions 360 ml

Equipment

  • 1 Fouet
  • 1 Presse-citron
  • 1 zesteur
  • 1 Casserole à fond épais
  • 1 Balance
  • 1 Bol à mélanger

Ingrédients
  

  • 3 Gros Oeufs
  • 150 gr Sucre blanc
  • 80 ml Jus de citron frais environs 2-3 citrons
  • 56 gr Beurre non salé température ambiante
  • 4 gr Zeste de citron le zeste d'environ 1 citron

Optionnel:

  • 120 ml crème 35% fouetté

Instructions
 

  • Dans un bol pouvant servir pour un bain marie, mélanger les oeufs, le sucre et le jus de citron.
  • Sur un bain marie (une casserole d'eau qui bouilles doucement) faite chauffer le mélange. Pour prévenir un mélange hétérogène, brasser constamment avec l'aide d'un fouet.
  • Lorsque la texture sera plus épaisse (ça devrait commencer à ressembler à une crème sure), retirer du feu. Ça devrait prendre environ 10 min.
  • Ajouter le beurre et le zeste de citron et brasser jusqu'à se que le mélange soit homogène.
  • Verser la crème de citron dans un contenant allant au frigo et filmer au contact pour éviter une croute sur le dessus de la crème.
  • Mettre au frigo au moins 4 h. Idéalement, laisser la crème au frigo toute la nuit.
  • Pour une crème de citron alléger, mélanger la crème de citron à 120 ml de crème 35% fouetté. Évité de trop brasser pour faire dégonflé la crème fouetté.
Keyword chantilly, citron, crème au beurre

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