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La crème de citron, également appelée »lemon curd », est une des garnitures les plus rafraichissante que je connaisse.
Pour la saison estivale, où les gâteaux lourds sont moins appréciés, le »lemon curd » sera votre garniture de prédilection! C’est léger, acidulé, frais et délicieux.
Ma recette date d’une dizaine d’années, elle est encore dans mon premier cartable de l’époque où je vendais des gâteaux. Heureusement que je l’avais insérée dans un protège feuille, j’ai pu la retrouver pratiquement intact.
C’était, jadis, un choix très populaire auprès de mes clients, et je vous partage enfin ma recette tant apprécié.
Le crème de citron est connue surtout pour la tarte au citron, mais c’est une crème qui s’utilise également en cake design. J’adore la rendre plus légère avec de la chantilly au besoin. La chantilly lui donne une allure plus mousseuse et la crème est moins acidulé en bouche. Parfait pour les gens moins amateur de l’acidité.
Pour accompagner la crème de citron je vous invite à l’utiliser avec:
Comme vous pouvez le constater, ce sont des combinaisons parfaites pour l’été et les températures chaudes. C’est une garniture qui rafraichit et qui ne tombe pas sur le cœur quand le thermomètre monte.
Comme toute garniture en cake design, il faut utiliser une bordure (un boudin) de crème au beurre pour éviter que la crème ne s’échappe d’entre les couches de gâteau. Vous pouvez également utiliser des ganaches, pourvu que celles-ci puissent retenir la garniture du layer cake.
Pour le jus de citron frais:
Les citrons ronds contiennent plus de jus que les citrons longs
Les citrons à température ambiante seront plus facile à presser et la quantité de jus collectée sera plus grande.
Pour le zeste:
Un citron froid sera plus facile à zester. Zester un citron à la dernière minute pour conserver la fraicheur du zeste.
Pour un crème de citron allégé:
Plier une crème fouettée à la crème de citron. Vous obtiendrez la plus belle des crème allégée au citron.
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2 réponses
J’adore cette recette
J’adore