Devenir cake designer : Autodidacte ou formation?
12 août 2024
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Si vous êtes amateur de légèreté et de décadence, la ganache montée au chocolat noir sera votre nouvelle garniture de layer cake préférée.
Non seulement c’est une garniture délicieuse, mais c’est également très facile à faire.
La ganache montée est une ganache que l’on fouette pour obtenir une chantilly chocolatée.
Elle est faite de crème à 35% de matière grasse et de chocolat. Elle contient un pourcentage plus élevé de crème que la ganache de couverture, habituellement utilisée pour recouvrir un layer cake.
La ganache montée est donc moins solide et se compare à une mousse, donc parfaite pour une garniture d’un layer cake.
Puisque le ganache montée est composée majoritairement de crème 35% fouettée, c’est un type de garniture moins résistant à la température ambiante. Il faut donc l’utiliser dans des gâteaux qui seront décorés rapidement pour éviter de les laisser trop longtemps à l’extérieur du frigo.
Aussi, parce que c’est une garniture très aérienne, il faut sécuriser les étages de chaque gâteau avec des boudins de crème au beurre meringue suisse ou de ganache de couverture pour éviter que la ganache montée s’échappe des côtés du layer cake.
Ainsi, les gâteaux sculptés et 3D sont donc difficilement garnis de ganache montée. Quoique ce n’est pas impossible avec un peu d’expérience et plus de planification pour éviter de laisser le gâteau à température longtemps.
La ganache montée au chocolat noir se marie bien avec
La ganache montée peut également être utilisée sur des cupcakes ou même en garniture d’un cupcakes.
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2 Responses
La recette est délicieuse
Recette délicieuse