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La framboise est mon fruit préféré à utiliser pour garniture dans un gâteau. De plus la compotée de framboises est un des fourrages les plus facile à réaliser. C’est une recette de base à apprendre à ses débuts dans le cake design.
Les framboises amènent un peu d’acidité dans le gâteau et coupe un peu le côté sucré du gâteau. De plus cela ajoute une couleur tout simplement magnifique! On peut conserver les grains ou non, mais en gardant les grains, on ajoute un peu de texture.
J’utilise des fruit congelés pour la recette parce que des fruits rouges en plein hiver ici au Québec, ils sont importés et honnêtement ils sont peu goûteux. Je préfère travailler avec des fruit congelés qui ont conservé leur goût. De plus, j’en achète en grosse quantité pour diminuer le prix coûtant par gramme.
Vous pourriez également utiliser cette recette pour aromatiser ma recette de crème au beurre meringue suisse. Puisque la compotée de framboise n’est pas trop liquide, vous pouvez en ajouter une bonne quantité et ça ne changera pas la texture de votre crème au beurre.
Parce que les fruits sont cuits, votre crème au beurre se conservera plus longtemps qu’avec une purée de fruits.
Vous pourriez même fourrer vos cupcakes ou même vos macarons avec cette recette.
Pour éliminer les grains des framboises, je vous conseille de passer la compotée de framboises dans un tamis. Vous allez nettement diminuer la quantité de compotée en enlevant les grains. Penser à doubler votre recette au besoin.
Les combinaisons sont presque infini! Les framboises peuvent complémenter tellement de saveurs et de parfums. Je vous en énumère quelques-unes pour vous inspirer:
Avec un peu d’imagination et quelques recherches mon école en ligne, vous y trouverez des idées à plus finir.
La compotée de framboise ne contient aucun agent de conservation autre qu’un peu de sucre. Heureusement, puisque le mélange est cuit, il se conserve un peu plus longtemps.
Cela est alors idéal pour le cake design et même les layer cakes personnalisés.
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6 réponses
un délice merci
Merci pour le commentaire 🙂
Tellement facile à faire et tellement bon… Une recette à connaitre absolument !
Tout simplement délicieuse!
Merci aussi pour les information de conservation.
Est-ce possible de faire la même recette mais avec des fraises ou bleuets au lieu de framboises?
Coucou Mylène, oui absolument! C’est possible